Há mais de 20 anos, as receitas da Ana saem da cozinha dela para a sua. E quando chega época de ceias, tanto de Natal quanto Ano Novo, todo mundo quer algo para surpreender a família e deixar a mesa farta!

Confira as sugestões da Ana Maria Braga para preparar um menu completo com Entrada, Prato Principal, Acompanhamentos e Sobremesa.

 

Aperitivos/Entradas

1. Antepasto especial de berinjela

Um clássico das entradas! Sirva com torradas ou pães.

Ingredientes:

• 750 g de berinjela sem casca em cubos
• 1 colher (sopa) de sal 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos pequenos (150 g)
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos pequenos (150 g)
• 1 xícara (chá) de cebola em cubos pequenos (130 g)
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (150 g)
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva (120 ml)
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de orégano
• Pimenta calabresa a gosto
• ¼ de xícara (chá) de uvas-passas pretas (40 g)

2. Enroladinho de tender com chutney de abacaxi

Para fazer o chutney, basta refogar a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta e o gengibre na manteiga e acrescentar os demais ingredientes na panela. Deixe cozinhar por uns 25 minutos e pronto!

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• 1 dente de alho picado
• ½ pimentão vermelho picado
• ½ pimentão verde picado
• ½ colher (café) de pimenta vermelha picada
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• ½ colher (chá) de curry em pó
• Suco de 1 limão grande
• 2 maçãs sem casca em cubinhos
• 1 abacaxi sem casca em cubinhos
• ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• Sal (opcional)
• 1 tênder bolinha em fatias finas (1 kg)
• 20 g de manteiga gelada em cubinhos

3. Cenoura com bacon

Apenas 25 minutos para fazer essa entrada delicada. Seus convidados vão adorar!

Ingredientes:

• 4 cenouras cozidas al dente em palitos de 8 cm de altura x 1 cm de espessura (600 g)
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta-do-reino
• 4 fatias de bacon (125 g)
• 4 talos de ciboulette (cebolinha-francesa) escaldados para amarrar

4. Tênder aperitivo

Quem disse que o tender é bom apenas como prato principal? Corte cubos da carne e sirva-os com esse creme delicioso de requeijão com leite. Hum…

Ingredientes:

• 1 tênder bolinha sem osso (cerca de 1 kg) cortado ao meio
• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
• 6 dentes de alho picados
• 250 g de requeijão cremoso
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de suco de laranj

5. Bruschetta de férias com torrada

Essa entradinha é muito gostosa e fácil de ser feita. Varie na cobertura de acordo com seu gosto.

Ingredientes:

• 1 maço de salsinha picada
• 1 sachê de tempero em pó sabor carne
• 2 colheres (sopa) de requeijão 
• 2 pães italianos compridos em rodelas finas

Cobertura de tomate ao manjericão

• 4 tomates sem sementes em cubos pequenos
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado   
• 1 colher (chá) de alho picado
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva

6. Ricota frita

Acompanha salada de tomate e manjericão.

Ingredientes:

• 200 g de ricota
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ovo grande

Salada

• 2 tomates maduros sem pele e sementes em cubinhos
• 1 pimenta vermelha fresca picada
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• Sal, manjericão picado e noz-moscada ralada a gosto

7. Creme de beterraba

Você pode fazer o creme com outros legumes, como a cenoura. Sirva frio ou quente.

Ingredientes:

• 1 pote de iogurte natural (170 g)
• 1 pote de cream cheese (150 g)
• 2 beterrabas cozidas e picadas (500 g)
• 50 g de parmesão ralado
• ½ colher (chá) de molho de pimenta
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha verde picada
• Chicória para decorar

Acompanhamentos

8. Farofas rápidas

Três farofas deliciosas para você fazer no melhor estilo vapt-vupt. Compre os ingredientes de cada uma e arrase nas receitas! Veja mais opções de farofa para a ceia.

Ingredientes:

Farofa básica

• 50 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 100 g de bacon cortado em cubos
• 100 g de linguiça cortada em cubos
• 150 g de cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 300 g de farinha de mandioca
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picadinho a gosto

Farofa doce

• 100 g de pêssego
• 100 g de abacaxi
• 100 g de passas
• 50 g de cereja   

Farofa com ovos

• 1 colher (sopa) de azeite
• 6 ovos
• 2 colheres (sopa) de requeijão

9. Abacaxi glaceado

Apenas 10 minutos para fazer essa delícia! Ele é uma ótima opção para acompanhar grelhados e assados.

Ingredientes:

• 6 rodelas de abacaxi fresco com 1 cm de espessura
• 70 g de manteiga
• 5 colheres (sopa) de açúcar cristal

10. Salpicão molhado

Essa receita é muito simples de ser feita e fica super cremosa. Um salpicão diferente e muito saboroso!

Ingredientes:

1 lata de milho escorrido
1 copo americano de leite
1 caixa de creme de leite sem soro
1 pacote de preparado para creme de cebola
1kg de peito de frango cozido e finamente desfiado
maionese para untar
3 pacotes de batata palha
250g de muçarela fatiada
250g de presunto fatiado

11. Arroz nevado

Que tal inovar no arroz da ceia e fazer essa receita super saborosa?

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho espremido
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente
• Sal
• 200 g de presunto em cubinhos
• 100 g de cogumelos frescos em fatias
• 100 g de ervilhas frescas ou congeladas
• 1 cenoura grande ralada grosso
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 4 gemas
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado (e mais para polvilhar)
• Noz-moscada, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha picadas a gosto
• 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de maionese
• Manteiga ou margarina para untar

12. Cebola caramelizada

Finalize sua carne com essa cebola e garanta um sabor ainda melhor.

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas grandes em meias-luas finas (400 g)
• Cerca de 1 xícara (chá) de água
• Sal a gosto

13. Batata canoa assada

 

Uma batatinha assada vai muito bem como acompanhamento, além de ter custo baixo e ter preparo simples.

Ingredientes:

• 2 batatas cortadas em formato de canoa
• Azeite para untar
• Sal, pimenta-do-reino e alecrim

14. Tomate recheado light

É sempre bom ter opções leves e frescas para acompanhar seus pratos na ceia. Esse tomate é fácil de ser feito e muito gostoso.

Ingredientes:

• 4 tomates grandes e maduros
• 2 muçarelas de búfala light fatiadas
• Azeite, folhas de manjericão e sal a gosto

15. Suflê de mandioquinha

Receita que combina como entrada ou como o acompanhamento da sua carne na ceia de Natal.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 5 colheres (sopa) de parmesão ralado (e mais para polvilhar)
• 5 gemas peneiradas e levemente batidas
• 500 g de mandioquinha cozida e espremida
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
• 5 claras em neve
• Alecrim picado para polvilhar

16. Polenta mole com queijo da Ana Maria

A polenta é um prato muito versátil e pode ser um belo acompanhamento de carnes.

Ingredientes:

• 2 litros de água 
• 1 colher (sopa) de sal 
• 2 xícaras (chá) de fubá 
• 4 colheres (chá) de parmesão ralado 
• 300 g de queijo minas padrão misturado com 100 g de queijo fundido

17. Arroz Primavera

Um belo acompanhamento com carnes e legumes. O melhor? É feito na panela de pressão!

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas em cubinhos
• 3 dentes de alho espremidos
• 200 g de bacon picadinho
• 2 gomos de calabresa defumada picadinha
• Sal e molho de pimenta
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 lata de milho escorrido
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 cenoura ralada
• 1 batata ralada
• 1 beterraba ralada
• 3 folhas de couve bem picadinhas
• 1 e ½ xícara (chá) de arroz cru
• 3 xícaras (chá) de água fervente

18. Canelone de cenoura

Outra opção de legume para você servir com a carne. Cozinhe as cenouras até ficarem macias, retire o miolo e recheie com o que preferir, como a pastinha de queijo da receita. Leve ao forno por 25 minutos e sirva.

Ingredientes:

• 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água
• 6 cenouras grandes em pedaços de 8 cm cada
• 150 g de queijo minas curado ralado
• 50 g de gorgonzola
• 200 g de requeijão cremoso
• 3 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de sálvia picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• Sal e pimenta-do-reino
• Molho de sua preferência (à bolonhesa, de tomate, molho branco)

Prato principal

19. Pernil suíno ao limão

Planeje-se, porque essa carne precisa marinar por 24 horas. Aprenda a fazer uma deliciosa farofa de forno.

Ingredientes:

• ¼ de xícara (chá) de óleo (60 ml)
• 1 cebola picada grosseiramente (200 g)
• 5 dentes de alho grandes
• ½ colher (sopa) de chimichurri
• ½ colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 pernil suíno sem osso (cerca de 1,8 kg)
• 100 g de manteiga com sal
• Suco de 2 limões (100 ml)

20. Chester com erva-cidreira e hortelã

Oi, receita fácil de apenas 30 minutos! Teste o pato na sua casa e depois nos conte o que achou.

Ingredientes:

• 1 Chester (4 kg)
• 4 colheres (sopa) de erva-cidreira (capim-cidreira) picada
• 4 colheres (sopa) de folhas de hortelã
• 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• ½ xicara (chá) de suco de limão coado
• 1 e ½ xícara (chá) de água

Molho

• 1 colher (sopa) de erva-cidreira (capim-cidreira) picada
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em um pouquinho de água

21. Lombo trançado com bacon

O único trabalho que você terá aqui é o de trançar o lombo com os pedaços de bacom. O resultado vale a pena!

Ingredientes:

• 500 g de lombo suíno temperado com sal, pimenta-do-reino e folhas de tomilho a gosto
• 3 fatias finas e longas de bacon
• 80 g de muçarela em palitos
• Galhinhos de tomilho a gosto
• 1 cebola em pétalas finas misturadas com 3 fatias de bacon picadas
• 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco

22. Rolê de peru com farofa de frutas

Essa é para aqueles que gostam de pratos agridoce. Experimente!

Ingredientes:

• Azeite
• 3 bananas-nanicas em rodelas
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) rasas de tempero pronto
• 1 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
• 1 xícara (chá) de maçã picada
• 1 xícara (chá) de ameixas-pretas sem caroço
• 1 xícara (chá) de uvas-passas escuras
• 1 xícara (chá) de figo em calda picado
• ½ xícara (chá) de cerejas em calda
• ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 peru temperado desossado (cerca de 3,5 kg)

Molho

• 200 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho em pedaços
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
• 1 lata de molho de tomate
• Tempero caseiro a gosto
• 200 g de champignon
• 300 ml de creme de leite fresco

23. Frango assado ao leite

Essa receita é muito gostosa e vai surpreender a todos. Veja mais receitas chiques e deliciosas com frango para arrasar na ceia!

Ingredientes:

• 6 dentes de alho levemente amassados com a lâmina da faca
• 20 grãos de pimenta-do-reino levemente amassadas
• ½ maço de sálvia
• 1 litro de leite
• 5 colheres (sopa) de sal (100 g)
• 1 frango inteiro (2 kg)
• 1 limão-siciliano cortado em rodelas
• Azeite de oliva para regar

24. Tênder caseiro

O modo de preparo é simples, mas você precisará deixá-lo marinando e cozinhando por bastante tempo.

Ingredientes:

• 4 litros de água
• 1 xícara (chá) cheia de açúcar mascavo (150 g)
• 5 colheres (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
• 10 cravos-da-índia
• Pimenta-do-reino em grãos a gosto
• ½ peça de presunto sem a capa de gordura (cerca de 1,5 kg)
• Carvão, serragem, 1 casca de cebola, 2 dentes de alho e galhos de alecrim e tomilho

25. Bacalhau de festa

Supertradicional, o bacalhau de festa fica pronto em apenas 30 minutos e serve até oito porções – cada uma com 384 calorias.

Ingredientes:

• 500g de bacalhau
• 6 batatas médias em rodelas
• 3 cebolas em fatias
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• Salsinha picada
• 10 azeitonas verdes sem caroço
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

26. Bacalhau com natas

Receita tipicamente portuguesa, ela pode ser feita em apenas 40 minutos para um rendimento de três porções.

Ingredientes:

• 3 lombos de bacalhau dessalgados 
• 750 ml de leite
• 1 fio de azeite de oliva
• 200 g de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 500 g de batata sem casca em cubos pequenos frita (200 g depois de frita)
• 200 ml de nata (ou 500 ml de creme de leite fresco)
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha picadinha a gosto
• Parmesão ralado para polvilhar

27. Falsa bacalhoada de festa

Não gosta muito de bacalhau ou quer economizar no peixe? Veja como essa receita é deliciosa:

Ingredientes:

• 750 g de filés de peixe fresco (bacalhau, pescada, merluza)
• Sal e pimenta-do-reino
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alhos picados
• Azeite de oliva
• 750 g de batatas em rodelas médias
• 4 tomates em rodelas
• 3 cebolas em rodelas
• 4 dentes de alho fatiados
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 3 a 4 ovos cozidos em rodelas ou quartos
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco

28. Bacalhau com cebola caramelada

Essas mini cebolas fazem toda a diferença no prato e ficam deliciosas. Receita fácil e que precisa de apenas 40 minutos para ser preparada.

Ingredientes:

• 5 postas de bacalhau dessalgado (1 kg)
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500 ml creme de leite fresco
• 200 g de parmesão em lascas
• ½ bisnaga de queijo processado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho diluído em 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 4 batatas em rodelas cozidas al dente
• ½ vidro de palmito laminado
• 100 g de azeitonas pretas

Cebola caramelada

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 10 minicebolas descascadas
• 1 colher (sopa) de açúcar

29. Peru encachaçado

Marinada leva cerveja e pinga.

Ingredientes:

• 1 peru pequeno (2,5 kg)
• 1 colher (sobremesa) de sal grosso (10 g)
• 1 cenoura em rodelas (cerca de 100 g)
• Folhas de 1 ramo de alecrim e de tomilho
• 7 folhas de sálvia picadas grosseiramente
• 6 dentes de alho laminados (36 g)
• 500 ml de aguardente
• 500 ml de cerveja
• 250 ml de água
• 300 g de cebolas bolinhas
• 500 g de batatas bolinhas

30. Lombo Romeu e Julieta

Uma carne bem saborosa e suculenta. Delícia!

Ingredientes:

• 1 lombo suíno (2 kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 lata de goiaba em calda em metades escorrida
• 500 g de queijo minas meia cura em palitos
• 300 ml de azeite de oliva
• 100 g de cenoura picada
• 100 g de salsão picado
• 100 g de cebola picada
• 100 g de alho-poró picado
• 100 g de manteiga
• 100 g bacon em fatias finas
• 500 g de couve em tiras finas
• 500 ml de vinho tinto seco
• 200 g de geleia de jabuticaba
• 100 ml de vinagre balsâmico

31. Peru enformado

O resultado fica muito bonito e super saboroso. Enfeite a travessa com alecrim e tomates-cereja.

Ingredientes:

• 1 peru (cerca de 4 kg)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de alho espremido
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 1 sachê de caldo de galinha
• Folhas de 1 ramo de alecrim
• Sal
• ½ colher (sopa) de amido de milho

32. Pernil suíno assado

Essa carne demanda atenção durante a preparação, que leva, em média, 30 horas entre marinar, cozinhar e assar.

Ingredientes:

• 750 ml de vinho branco seco
• 250 ml de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 3 colheres (sopa) de manjericão fresco
• 1 colher (sopa) de alecrim
• 2 e ½ colheres (sopa) de tempero pronto
• 2 colheres (sopa) de sálvia
• 1 pernil com osso de aproximadamente 6 kg (lave com água e o suco de 4 limões)
• 3 litros de água quente
• 2 e ½ colheres (sopa) de tempero pronto
• 5 folhas de louro

33. Lombo no creme de leite e limão

A cremosidade do creme de leite deixará o lombo marinado ainda mais gostoso. Tente e nos conte o que achou!

Ingredientes:

• 1 peça de lombo suíno limpa (cerca de 1,5 kg)
• Gengibre ralado
• 1 talo de capim-limão picado
• Suco de 1 limão
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 2 dentes de alho espremidos
• Sal e pimenta-do-reino
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1,5 litro de creme de leite fresco

34. Pernil ao molho de maracujá

A acidez do molho de maracujá conversa super bem com a carne. Vale a pena experimentar!

Ingredientes:

• 1 pernil de 3 kg desossado
• 6 dentes de alho
• 200 g de bacon picado
• 200 g de linguiça calabresa defumada picada
• 2 colheres (sopa) de molho de mostarda
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 lata de cerveja preta amarga
• 300 ml de suco de maracujá
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

• 1 e ½ xícara (chá) do molho do assado
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá
• Polpa coada de 2 maracujás
• 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

35. Tender com manteiga e mel

O adocicado do mel dá o toque final perfeito que o tender precisa. Aprenda a fazer um molho de laranja e um de maçã para acompanhar.

Ingredientes:

• 1 tênder (1,5 kg) em fatias de mais ou menos 1 cm de espessura
• 3 colheres (sopa) de manteiga misturada com 1 colher (sopa) de mel

Molho de laranja

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• Suco de 1 limão
• 5 colheles (sopa) de mel
• 1 colher (café) de gengibre ralado

Molho de maçã

• ¼ de xícara (chá) de água
• 1 maçã picadinha
• Suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de mel
• 3 cravos-da-índia

36. Lombo com farofa no micro-ondas

Todo o sabor do lombo com a praticidade do micro-ondas.

Ingredientes:

• 1 lombo suíno (2 kg)
• Suco de 1 limão
• 250 ml de vinho branco seco
• 3 a 4 dentes de alho espremidos
• Sal e pimenta-do-reino
• Azeitonas pretas picadas para espetar
• Molho de soja (shoyu) para pincelar

Farofa

• 1 cebola picada
• 3 co